2025. 4. 24. 13:00ㆍ라이프
봄바람이 불어오면, 시장의 수산물 코너에서 유난히 시선을 끄는 게 바로 ‘꽃게’입니다. 단단한 껍질 안에 봄철 알을 품은 꽃게는 지금이 가장 통통하고 맛있을 때죠. 살이 꽉 찬 제철 꽃게로 끓여낸 꽃게탕은 봄의 진한 풍미를 오롯이 담고 있어요.
얼큰하고 깊은 국물, 입안 가득 퍼지는 해산물의 감칠맛, 그리고 톡 쏘는 청양고추 향까지. 봄 저녁 밥상에 더없이 잘 어울리는 꽃게탕을 제대로 끓이는 방법을 소개할게요.
🦀 꽃게탕의 핵심, 재료 준비부터
1. 꽃게 고르기
꽃게탕의 주인공은 단연 꽃게입니다. 제철인 봄(3~5월)에는 암꽃게를 고르는 것이 좋아요. 배딱지가 넓고 단단한 게 알이 꽉 차 있고, 등껍질이 푸르스름하면서 윤기가 나는 것이 싱싱한 꽃게의 특징입니다.
2. 재료 (4인 기준)
- 꽃게 2
3마리 (800g1kg 정도) - 무 1/4개
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 미나리 한 줌 (선택)
- 쑥갓 약간 (선택)
- 다시마 1장, 멸치 한 줌 (육수용)
- 물 1.5L
3. 양념장 재료
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 된장 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 조금
- 소금·후추 적당히
🍲 육수는 국물 맛의 뼈대
진한 국물의 핵심은 육수입니다. 냄비에 물 1.5L를 붓고 다시마와 멸치를 넣은 후 약 10분 정도 끓입니다. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 5~7분 내에 건지고, 멸치는 10분 후에 체로 걸러 국물만 남깁니다.
이 육수는 단순히 바탕이 아니라, 꽃게의 단맛과 해산물 향을 제대로 받쳐줄 깊이 있는 국물의 토대가 됩니다.
👩🍳 꽃게탕 끓이기, 순서대로 차근차근
- 꽃게 손질
- 꽃게는 솔로 껍질을 깨끗이 문질러 씻은 후 등껍질을 열고 아가미, 입, 뾰족한 부분을 제거합니다.
- 먹기 좋게 반으로 자르거나 3~4토막 내주세요.
- 야채 준비
- 무는 도톰하게 나박 썰고, 양파는 굵직하게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어줍니다.
- 쑥갓과 미나리는 마지막 고명으로 사용하니 씻어놓기만 하면 됩니다.
- 본격 끓이기
- 육수에 무를 먼저 넣고 중불로 5분 끓입니다.
- 무가 반쯤 익으면 손질한 꽃게를 넣고, 양파와 함께 양념장을 넣어 잘 풀어줍니다.
- 국물이 팔팔 끓기 시작하면 대파와 고추를 넣어 향을 더합니다.
- 뚜껑을 닫고 중불에서 10분 정도 끓이면 꽃게의 단맛이 우러나 국물이 깊어집니다.
- 마무리
- 마지막에 미나리와 쑥갓을 넣고, 소금과 후추로 간을 조절한 후 1~2분간 더 끓이면 완성입니다.
- 먹기 직전 쑥갓 향이 퍼질 때의 그 향긋함은 봄의 절정을 느끼게 해주죠.
🌿 제대로 된 꽃게탕, 그 감칠맛의 정수
제대로 끓인 꽃게탕은 입안에 넣자마자 알 수 있습니다. 국물은 얼큰하면서도 시원하고, 꽃게살은 부드럽고 달콤합니다. 된장과 고추장의 조화로 풍미가 더해지고, 고춧가루와 마늘, 청양고추가 칼칼한 맛을 살려줍니다. 국물에 밥을 말아 한입 먹고, 손으로 꽃게 다리를 뜯어 살을 쏙 빼먹는 그 순간—그야말로 봄의 향연입니다.
💡 꽃게탕 꿀팁
- 맑은 버전을 원하면 고추장과 된장은 생략하고 국간장으로만 간을 맞춰 보세요.
- 더 시원한 맛을 원한다면 바지락이나 미더덕을 추가해도 좋습니다.
- 밥도둑 반찬으로는 꽃게장을 곁들여도 찰떡궁합이에요.
꽃게탕은 단순한 국물요리가 아닙니다. 제철의 풍미를 담고, 가족의 식탁에 따뜻함을 더해주는 한 그릇의 이야기예요. 이번 봄에는 조금의 정성을 들여 꽃게탕 한 솥 끓여보세요. 입 안 가득 퍼지는 그 깊은 맛이, 바람처럼 살랑이는 봄의 기억이 될 거예요.
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